用料野芹（焯水后） 250克杏鲍菇 1根猪肉 500克葱姜 适量花椒油 3勺料酒 1勺生抽 2勺蚝油 2勺香油 适量盐 适量糖 适量饺子皮部分 面粉 350克水 175克
野水芹水饺的做法步骤
步骤 1
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将采下的野水芹用清水洗净，放锅里用开水焯熟。
步骤 2
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将焯过水的野水芹挤干并切碎，同时将杏鲍菇切碎。
步骤 3
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猪肉加入葱、酱用料理机打成肉泥后加入花椒油、料酒、生抽、蚝油、香油、盐和糖后顺着一个方向搅上劲。
步骤 4
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猪肉馅中加入野水芹碎、杏鲍菇碎后放入冰箱冷冻一个小时。
步骤 5
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用厨房秤称好350克面粉（中筋）和175克水。
步骤 6
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面粉中边加入水边顺着一个方向搅，拌上所有面粉后搅成絮状。
步骤 7
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将絮状面粉揉成光滑的面团，并搓成粗细均匀的长条。
步骤 8
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在硅胶垫上撒上一些面粉，将搓成长条的面切成大小相等的剂子。每切一个剂子，转一下长条的方向。切成剂子后将其整形，压扁。
步骤 9
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将压扁后的剂子擀成饺子皮。
步骤 10
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饺子皮内包入馅心，一个个白白胖胖的野水芹水饺就完成啦～
步骤 11
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饺子入锅煮熟，配上香醋，开动～
山野菜碗芹素馅饺子做法 扩展
1山芹菜洗干净去叶子，抽掉老筋，然后切末剁碎。
2将剁碎的山芹菜盛入盆中，加入食盐，味精，酱油，食用油等调匀，我们家调制饺子馅的时候都是用筷子朝一个方向旋转地，据说说着调制出来的馅子比较香，这可是我家不传的秘方哦。
3和面。盛适量面粉入盆，加入水慢慢的将面粉和水混合均匀，而且不能太软也不能太硬，太硬的话不仅擀皮比较费力，而且吃起来口感不好，但是太软的话又容易使饺子不成形，这个主要是自己琢磨，做的多了，手里就有数了。
4切剂子，擀皮。将和好的面切成不同的块，揉成长条状，然后切成一个一个得小剂子，然后擀皮就可以了。
5包饺子。将适量的馅放入饺子皮中间，先将饺子皮对折起来，中间捏住，然后将两边一次捏好就可以了。
6下锅煮饺子。将水烧开就可以将饺子下锅了，下的时候根据水的多少，不能下太多，否则饺子容易挤破，开锅之后用凉水打两次就可以出锅了。
山野菜碗芹素馅饺子做法 扩展
主料
野芹菜适量
肉馅200g
饺子皮600g
辅料
鸡蛋1个
生粉适量
生抽适量
盐适量
油少量
白砂糖少量
野芹菜饺子的做法步骤
1.准备好野芹菜，洗净。
2.锅里烧开水，放入野芹菜焯水。
3.野芹菜切碎，挤干水，放入大盆里(挤干水的野芹菜约300克)，加肉馅(三分肥七分瘦)。
4.放鸡蛋，生粉，盐，生抽，少量油，少量糖。搅拌均匀。
5.饺子皮放入搅好的馅。
6.饺子皮抹水，一边折叠三下，两边粘住。(我这是买的饺子皮，手擀的面皮是不需要抹水的
7.层层放好，可放入冰箱冷冻保存。
8.煮野芹菜水饺:锅里烧开水，倒入饺子，水开，倒适量冷水，煮至水开，总共倒3次冷水，最后烧开后，捞出水饺。
9.沾酱吃。我的调料:蒜蓉加干辣椒末加生抽加香醋。
